En un esfuerzo por conservar la biodiversidad y demostrar el poder transformador de la inteligencia artificial en la cocina, NotCo, pionero en tecnología alimentaria, presentó “NotTurtle”. Este innovador plato no solo emula el sabor de la tortuga verde marina, una especie en peligro crítico de extinción, sino que también subraya el potencial de la IA para revolucionar nuestras prácticas alimentarias.
La población de tortugas verdes marinas ha visto un declive del 67% en la última década, con tan solo unos 85,000 ejemplares restantes globalmente. Frente a amenazas continuas como el cambio climático y la pérdida de hábitat, NotCo responde con una solución creativa y ética. Mediante la tecnología de IA liderada por “Giuseppe” y en colaboración con el renombrado chef peruano Diego Oka, NotCo ha desarrollado NotTurtle, una versión ética de la sopa de tortuga que no implica el uso del animal.
El proceso de desarrollo de NotTurtle comenzó con un viaje de investigación a Cayman, el único lugar donde aún es legal consumir sopa de tortuga. Este estudio permitió al equipo, junto con Diego Oka, comprender profundamente los sabores y texturas que caracterizan este plato tradicional. De vuelta en San Francisco, utilizando la avanzada capacidad de análisis molecular de Giuseppe, se logró replicar con precisión estos elementos, dando vida a NotTurtle en tan solo dos semanas.
Matías Muchnick, CEO de NotCo, destacó la capacidad de la IA para abordar desafíos significativos dentro y fuera de la industria alimentaria: “Nuestra plataforma de IA no solo proporciona una alternativa para proteger una especie en peligro, sino que también abre un campo de posibilidades inexploradas en la tecnología alimentaria.”
El chef Diego Oka comentó sobre el impacto de la IA: “Aunque muchas personas temen la influencia de la inteligencia artificial, este proyecto muestra cómo la colaboración entre humanos y tecnología puede generar soluciones sostenibles y efectivas.”
Además, NotCo ha lanzado un mini documental que detalla este proyecto pionero, desde su concepción hasta su presentación en Perú. Este documental no solo destaca el proceso innovador detrás de NotTurtle, sino que también muestra cómo puede ser preparado de manera sostenible.
En un esfuerzo por promover la adopción de estas prácticas, NotCo ofrecerá una clase magistral online abierta a chefs profesionales, fomentando la integración de alternativas sostenibles en las cocinas modernas.
Este lanzamiento no es solo un hito para NotCo, sino una prueba de cómo la inteligencia artificial puede ser una aliada fundamental en la lucha contra la extinción de especies y el impacto ambiental de nuestras dietas. Con proyectos como NotTurtle, NotCo no solo redefine los límites de la cocina moderna, sino que también nos invita a imaginar un futuro donde la tecnología y la ética van de la mano en la culinaria global.
¿Qué nos depara el futuro? Con NotCo liderando el camino, las posibilidades son tan vastas como nuestra imaginación lo permita. Este es solo el comienzo de una revolución alimentaria donde sabor y sostenibilidad no están en conflicto, sino que se complementan.
