En el Estado de México, el pintoresco Pueblo con Encanto de Polotitlán se ha ganado el título de la “Capital del queso” por una razón de peso: su excepcional producción de quesos artesanales que representan lo mejor de la gastronomía mexiquense. Este pequeño, pero vibrante lugar, no solo es rico en historia y cultura, sino también en sabor, gracias a la dedicación y pasión de las pequeñas empresas familiares como Grupo Lácteos Polotitlán, Maxilácteos, Quesos San Nico, y Quesos El Encino, que han colocado a esta región en el mapa culinario.
La Tradición Láctea de Polotitlán
La elaboración de queso en Polotitlán es un arte transmitido de generación en generación, donde cada queso es un testimonio de la riqueza cultural del Estado de México. La técnica artesanal inicia con la leche pura de vaca, calentada entre 38 a 40 grados, a la que se le agrega cuajo. Este proceso meticuloso no solo garantiza un sabor único sino que también preserva las prácticas ancestrales de la región.
Desde el robusto queso ranchero hasta el delicado queso oaxaca, Polotitlán ofrece una amplia gama de quesos que satisfacen todo tipo de paladares. No solo se limitan a estos, sino que también producen panela, manchego, botanero, además de deliciosos requesones y yogures naturales. Cada queso es una muestra de la diversidad y riqueza de la gastronomía local.
Una de las estrellas de esta región láctea es el Grupo Lácteos Polotitlán (GruLaP). Bajo la dirección de Jorge Arregui, GruLaP produce diariamente 500 kilos de queso, distribuidos no solo en Polotitlán y la Ciudad de México sino también en estados como Jalisco, Querétaro y Sonora. Con 42 empleos directos, GruLaP no solo es un motor económico para la región sino un embajador del sabor mexiquense.
Una Experiencia Única en Quesos
Visitar Polotitlán es sumergirse en una experiencia gastronómica sin igual. Los recorridos guiados por estas queserías artesanales ofrecen una mirada íntima al proceso de elaboración de los quesos, permitiendo a los visitantes no solo aprender sino degustar estas delicias. Es una oportunidad para apreciar el arte, la tradición y el sabor que hacen de Polotitlán un destino imperdible para los amantes de la buena mesa.
En resumen, Polotitlán no solo es la “Capital del queso” por nombre sino por mérito. Este Pueblo con Encanto es un tesoro escondido en el Estado de México, donde la tradición y la innovación se encuentran para crear productos lácteos de incomparable sabor y calidad. Una visita a Polotitlán es un viaje por la rica herencia culinaria mexiquense, una experiencia que todo amante del queso y de la buena comida debe vivir. ¡Descubre Polotitlán y sus quesos artesanales, una verdadera delicia para el paladar!
